Modernisation de la cave coopérative de vinification TERRA PROVINCIA

À Puget-Ville, dans le Var, la cave coopérative de vinification TERRA PROVINCIA a amorcé, en 2025, un chantier de modernisation majeur.

Objectif : adapter ses installations aux nouveaux défis techniques, économiques et environnementaux du secteur vitivinicole. Pour conduire cette transformation, la cave a fait appel à SICOE, bureau d’étude et ingénieur viticole reconnu pour son expertise dans la conception et la restructuration de chai de vinification et de caves coopératives.

Avant d’envisager les travaux, SICOE a réalisé un audit complet des infrastructures existantes. Cette phase d’analyse a permis d’identifier les forces, les contraintes et les opportunités d’évolution du site : gestion des flux, ergonomie des postes de travail, maîtrise des températures, gestion des effluents vinicoles… Rien n’a été laissé au hasard.

Sur la base de ce diagnostic, un schéma directeur a été conçu. Véritable feuille de route, il détaille les priorités techniques, le phasage des travaux et les investissements à planifier pour assurer une transition en douceur, sans perturber l’activité viticole.

La première tranche de travaux, lancée en 2025, s’est concentrée sur trois priorités techniques au sein du chai de vinification :

• Cuverie de stabulation et fermentation : conçue pour affiner la gestion des moûts dès leur arrivée. La stabulation permet de clarifier les jus à froid avant fermentation, tandis que les nouvelles cuves assurent un contrôle précis des fermentations, au service de la qualité aromatique.
• Transfert vendange : ce circuit a été entièrement repensé pour fluidifier les apports, réduire les manipulations et préserver l’intégrité du raisin. Moins de stress mécanique, plus de régularité, et une meilleure ergonomie pour les équipes.
• Maîtrise des températures : un nouveau dispositif de régulation thermique assure des conditions stables tout au long de la vinification. Un point essentiel pour éviter les écarts de fermentation, surtout en période de forte activité.

Chaque décision a été prise en lien étroit avec les équipes de la coopérative, pour garantir une adaptation fine aux méthodes de travail et aux volumes traités.

La particularité de SICOE, c’est son approche globale de l’ingénierie vinicole : chaque projet est pensé comme un équilibre entre fonctionnalité, durabilité et identité viticole. Pour TERRA PROVINCIA, l’enjeu était de moderniser l’outil de production tout en respectant les méthodes de vinification et la culture coopérative.

Les solutions proposées ont ainsi intégré :

• Une gestion optimisée des flux et des espaces ;
• Une adaptation aux choix œnologiques de la cave ;
• Une réduction des consommations énergétiques ;
• Une anticipation des futures étapes du programme de travaux.

Le chai de vinification a été conçu comme un outil évolutif, capable d’intégrer de nouvelles extensions ou de s’adapter aux changements de volume, de pratiques ou de réglementation. Cette vision à long terme est au cœur de la démarche de SICOE : proposer des solutions techniques cohérentes, dimensionnées pour aujourd’hui, mais pensées pour demain.

Depuis plus de 35 ans, SICOE accompagne les caves coopératives, domaines familiaux et négociants dans la conception, l’extension ou la transformation de leurs installations.

À chaque étape, l’entreprise met son savoir-faire au service d’une ingénierie viticole sur-mesure, conciliant expertise technique, contraintes terrain et exigences réglementaires.