Le Domaine de Panéry, situé à Pouzilhac (30210), poursuit la structuration de son site avec un nouveau projet agroalimentaire : la création d’un moulin à huile. Après la rénovation de son chai historique entre 2020 et 2022, pensée pour vinifier et valoriser la production issue des 70 hectares de vignes de la propriété, le domaine engage une nouvelle étape autour de son activité oléicole.
Depuis sept ans, le Château Panéry a planté 130 hectares d’oliviers conduits en haies. Pour accompagner cette production, l’étude d’un moulin à huile a démarré en 2024, avec un objectif de première production sur site en octobre 2025.
Confié à SICOE, ce projet mobilise 35 ans d’expérience dans les univers viti-vinicole et agroalimentaire. L’enjeu dépasse la simple intégration d’une ligne de transformation : il s’agit de concevoir un outil de production agroalimentaire complet, structuré autour du process oléicole, de la gestion des flux, des sous-produits, des fluides, des énergies et de son intégration dans l’environnement du domaine.
Le projet de moulin à huile s’inscrit dans la continuité du développement du Domaine de Panéry. Le site dispose déjà d’un outil viticole rénové, et l’activité oléicole vient compléter cette organisation avec une logique propre : réceptionner les olives, les préparer, les transformer, filtrer, stocker puis conditionner les huiles sur place.
Dans ce type de projet, la cohérence générale compte autant que les équipements eux-mêmes. La place de la réception, la circulation des olives, la gestion des grignons, la valorisation des noyaux ou encore l’organisation du stockage doivent être pensées ensemble, dès la phase de conception.
Concevons un site de production adapté à vos flux
La conception du moulin à huile repose sur une logique fonctionnelle : organiser le bâtiment et les installations autour du processus de production. La cadence prévue du moulin est de 5 tonnes par heure, ce qui impose une réflexion précise sur les flux, les zones de travail et les enchaînements entre les différentes étapes.
L’objectif est de créer un outil lisible et cohérent, capable d’accompagner les volumes à traiter tout en facilitant le travail des équipes. Cela implique de penser les circulations, les accès, les zones techniques, mais aussi les interfaces entre les espaces de transformation, de stockage et de conditionnement.
Pour SICOE, cette approche s’inscrit dans la continuité de son savoir-faire : concevoir des outils de production où le bâtiment ne vient pas simplement abriter le process, mais l’accompagner. C’est cette logique, déjà centrale dans les projets viti-vinicoles, qui est ici appliquée à un projet d’ingénierie agroalimentaire.
Le futur moulin à huile du Domaine de Panéry est pensé autour d’un enchaînement complet des opérations. Chaque étape doit trouver sa place dans l’organisation générale du site.
La première étape concerne la réception des olives. Elle doit permettre d’accueillir la matière première dans de bonnes conditions, avec une organisation adaptée à la cadence du moulin et au rythme de production attendu.
Le lavage et l’effeuillage interviennent ensuite pour préparer les olives avant leur transformation. Ces opérations participent à la qualité du process en amont de l’extraction.
Le cœur du moulin repose sur le traitement et l’extraction. Cette étape concentre les enjeux techniques du projet : organisation du process, continuité des flux, gestion des équipements et cohérence des circulations autour de l’outil de transformation.
Après extraction, les huiles passent par les étapes de filtration, puis de stockage. Le projet intègre également le conditionnement des huiles, afin de structurer l’ensemble du parcours de production sur le site.
Cette succession d’étapes impose une conception rigoureuse. Un moulin à huile performant ne se résume pas à une ligne de production : c’est un ensemble organisé, où chaque zone doit servir la suivante.
L’organisation des flux est l’un des axes majeurs de la conception. Elle concerne à la fois les flux de matière, les flux humains, les sous-produits, les fluides et les énergies.
Dans un site agroalimentaire, les circulations doivent rester lisibles. Les olives entrent, sont préparées, transformées, filtrées, stockées puis conditionnées. Les sous-produits suivent, eux aussi, des circuits spécifiques. Cette cohérence fonctionnelle permet de limiter les croisements inutiles, de faciliter le travail au quotidien et de rendre le process plus fluide.
Le projet du Domaine de Panéry intègre également la gestion des sous-produits, notamment les grignons, ainsi que la valorisation des noyaux. Ces éléments font partie intégrante de la réflexion globale : ils doivent être anticipés dès la conception pour éviter de devenir des contraintes en exploitation.
La conception du moulin à huile prend aussi en compte la gestion des fluides et des énergies. Ces sujets sont indispensables dans un outil de transformation agroalimentaire, car ils conditionnent à la fois le fonctionnement du process, la maintenance et la cohérence technique du site.
L’intégration de l’ensemble dans son environnement fait également partie des points structurants du projet. Le moulin doit s’inscrire dans un domaine déjà organisé autour d’un outil viticole rénové. Il ne s’agit donc pas d’ajouter un bâtiment isolé, mais de concevoir une installation cohérente avec le site existant, son activité et ses perspectives de développement.
Cette approche globale permet de relier les enjeux de production, d’exploitation et d’implantation. C’est précisément là que l’expérience de SICOE apporte de la valeur : dans la capacité à faire dialoguer process, bâtiment, flux et usages.
Avec ce projet, SICOE met en application son expérience acquise dans le monde viti-vinicole et dans certains projets agroalimentaires spécifiques. L’approche reste la même : comprendre le besoin, structurer le process, organiser les flux, intégrer les contraintes techniques et concevoir un outil qui reste exploitable dans la durée.
Le moulin à huile du Domaine de Panéry illustre cette capacité à transposer une méthode éprouvée dans l’univers viticole vers un projet de transformation agroalimentaire. La cadence de 5 T/h, la gestion complète du parcours des olives, le stockage, le conditionnement, les sous-produits et les énergies sont autant d’éléments qui doivent fonctionner ensemble.
Cette réalisation renforce le positionnement de SICOE sur des projets où l’ingénierie ne se limite pas à la technique. Elle sert l’usage, la production et la cohérence du site.
Le Domaine de Panéry dispose déjà d’un chai rénové pour valoriser sa production viticole. Avec ce projet de moulin à huile, le site poursuit sa structuration autour d’un nouvel outil de transformation. La logique reste la même : concevoir un équipement adapté à la production, lisible dans son fonctionnement et intégré à son environnement.
La conception d’un moulin à huile demande une vision d’ensemble. Réception, lavage, effeuillage, extraction, filtration, stockage, conditionnement, gestion des grignons, valorisation des noyaux, fluides et énergies : chaque composant du projet participe à l’efficacité globale de l’installation.
Pour SICOE, ce projet confirme une expertise à la frontière de l’ingénierie vinicole et de l’ingénierie agroalimentaire, au service d’outils de production concrets, cohérents et pensés pour l’exploitation.
La conception d’un moulin à huile ne se limite pas au choix des équipements. Elle suppose d’organiser l’ensemble du process de production : réception des olives, lavage, effeuillage, traitement, extraction, filtration, stockage et conditionnement des huiles. Un bureau d’ingénierie agroalimentaire permet aussi d’anticiper les flux, la gestion des sous-produits, les fluides, les énergies et l’intégration du projet dans son environnement.
SICOE intervient comme bureau d’étude et d’ingénierie agroalimentaire pour concevoir un outil de production cohérent avec les besoins du site. Dans le cas du Domaine de Panéry, SICOE mobilise ses 35 ans d’expérience dans le monde viti-vinicole et agroalimentaire pour structurer le process, organiser les flux, intégrer les contraintes techniques et accompagner la conception du moulin à huile.
Un projet de moulin à huile mobilise des problématiques proches de celles rencontrées dans les caves de vinification : réception de la matière première, transformation, stockage, conditionnement, gestion des flux, des fluides et des énergies. L’expérience de SICOE en ingénierie viti-vinicole constitue ainsi un socle pertinent pour accompagner un projet agroalimentaire structuré autour d’un process de production.
Un site de production agroalimentaire doit être pensé dans son ensemble : zones de réception, circulation des matières, organisation des postes de travail, gestion des sous-produits, stockage, conditionnement, fluides, énergies et intégration dans l’environnement. Ces éléments doivent être coordonnés dès la conception afin de garantir la cohérence et la performance future du site.
Contactez SICOE, bureau d’étude expert en ingénierie vinicole, pour un accompagnement global, du premier audit à la réception du chantier.
