La cave coopérative d’Ouveillan, dans l’Aude, a engagé une modernisation ciblée de son chai de fermentation phase liquide pour :
Ce projet a été mené par le bureau d’étude vinicole SICOE, dans une logique d’ingénierie vinicole orientée performance et exploitation.
Le cœur du projet : 8 cuves inox de 1 800 hl (soit 14 400 hl au total) calorifugées, à fond plat sur massif, destinées à la fermentation en phase liquide et au stockage. L’ensemble est complété par des passerelles inox pour l’accès aux cheminées, un réseau d’eau glacée en partie haute pour faciliter l’accès aux vannes de régulation, et un nouveau groupe froid 400 000 frig/h (conditions eau 7 °C / air 35 °C).
Dans un contexte de montée en exigence (qualité, sécurité, énergie, cadence), cette modernisation du chai vinicole offre :
L’extension de cuverie inox répond à un double enjeu : absorber les pics d’apports pendant les vendanges et stabiliser les cinétiques fermentaires tout au long de la campagne. Le dimensionnement des cuves (1 800 hl) offre un compromis capacité/flexibilité adapté aux profils œnologiques visés, tandis que le calorifuge et la conception fond plat sur massif contribuent à la maîtrise thermique, à la facilité de nettoyage et à la sécurité des opérations.
Au-delà de l’augmentation de capacité, le choix de l’inox et du calorifuge renforce la régularité thermique, limite les échanges indésirables et facilite la maintenance. Côté hygiène, on reste sur des standards élevés, avec une surface interne adaptée aux protocoles de nettoyage en place.
La régulation de température repose sur deux leviers complémentaires :
Les tuyauteries de distribution sont positionnées en hauteur, ce qui facilite l’accès aux vannes de régulation pour les opérateurs.
Résultat : réglages plus rapides, sécurité renforcée, maintenance simplifiée, et limitation des temps d’arrêt.
Le groupe froid 400 000 frig/h (conditions eau 7 °C / air 35 °C) assure une réserve de puissance adaptée aux charges thermiques des fermentations et aux pics de vendanges. Le couple “groupe froid + réseau eau glacée” vise une stabilité fine des températures, gage de qualité et de régularité des vins produits.
L’ensemble de passerelles inox permet un accès direct et sécurisé aux cheminées. L’ergonomie de circulation sur le bâtiment de vinification est améliorée : postes de contrôle mieux positionnés, gestes répétitifs réduits et lisibilité accrue des interventions en cours de fermentation. C’est un point clé pour le confort des équipes, la sécurité et la qualité d’exécution.
L’architecture technique du projet a été définie pour accompagner les vendanges sans rupture :
L’ensemble participe à une exploitation fluide, avec des réglages précis, des temps de réaction courts et une traçabilité facilitée des paramètres process.
Contactez SICOE, bureau d’étude expert en ingénierie vinicole, pour un accompagnement global, du premier audit à la réception du chantier.
