Domaine Col Rouge : construction d’un chai de vinification en haute montagne, signé SICOE

Au cœur de la Cerdagne, dans les Pyrénées-Orientales, le Domaine Col Rouge initie la construction de son tout premier chai de vinification sur site, à 1 200 mètres d’altitude. Un environnement peu courant pour un bâtiment de vinification, mais porteur d’un projet ambitieux : produire des vins effervescents de caractère, au plus près de leur terroir.
Pour relever ce défi, les fondateurs du domaine ont fait appel à SICOE, bureau d’étude et ingénieur viticole, reconnu pour son expertise dans la conception de chais vinicoles sur-mesure adaptés aux contextes complexes.

Travailler à cette altitude, sur des sols jusqu’ici dédiés aux pâtures, suppose une approche sur mesure :

• Cadre climatique exigeant, avec des épisodes de gel précoces,
• Amplitudes thermiques élevées, impactant les phases de vinification,
• Accès logistique limité, nécessitant une organisation spécifique des flux,
• Et un paysage naturel à préserver, à la fois pour des raisons esthétiques et réglementaires.

Chaque aspect du projet a été pensé pour concilier performance technique, durabilité et intégration paysagère.

Le chai de vinification du Domaine Col Rouge n’est pas un bâtiment standard. Il répond à une finalité précise : accompagner toutes les étapes de la vinification d’un vin effervescent, de la réception au moment des vendanges jusqu’à la prise de mousse et à l’élevage prolongé sur lattes, clé de la complexité aromatique des cuvées..

Une architecture fonctionnelle et intégrée

Le chai a été conçu pour s’insérer dans la topographie naturelle du site. L’enfouissement partiel du bâtiment permet une maîtrise thermique naturelle et une réduction de l’impact visuel. L’esthétique globale reste sobre, au service de la fonctionnalité.

Des équipements adaptés aux effervescents

Les zones de stabulation, de fermentation primaire et de tirage ont été pensées pour offrir un contrôle précis à chaque étape du process. Le chai intègre également un espace dédié à la prise de mousse et à l’élevage sur lattes, avec une régulation fine de la température et de l’humidité.

Une logique de flux optimisée

Le circuit de la vendange a été pensé pour limiter les manipulations, préserver la qualité du raisin, et assurer un gain de temps et de confort pour les opérateurs.

Le chai a été dimensionné pour répondre aux volumes actuels de production tout en anticipant les prochaines étapes de développement. La structure permet d’intégrer des extensions, de nouveaux équipements ou des adaptations liées à l’évolution des pratiques œnologiques.
C’est une approche que SICOE applique systématiquement dans ses projets : concevoir des outils de production viticole flexibles, qui peuvent grandir avec le domaine.

Depuis plus de 35 ans, SICOE accompagne les vignerons, caves coopératives et négociants dans la réalisation de leurs projets : construction, extension, réhabilitation ou modernisation de caves de vinification.
Pour le Domaine Col Rouge, SICOE a pris en charge :

• L’étude technique préalable,
• Le dimensionnement du bâti et des équipements,
• La coordination des flux et des usages,
• L’intégration architecturale en site de montagne.

La prise en compte des cycles longs de vinification et d’élevage, spécifiques aux effervescents, a guidé la conception des espaces et des équipements.